第三十一章 火锅真义（2/2）

“嗯嗯，不错，不错。”

叮————！

愉悦值+200

“怎么样，可以吧。”

“可以可以，针不戳！”

王清远接连吃了两块毛肚。

“这鸭肠和毛肚啊，是川味火锅的精髓所在。”

林鹿用筷子分别对着毛肚和鸭肠指了指。

“哦？还有这种说法？我们北方没分这么细，也很少吃毛肚。”

王清远把筷子头放在嘴里抿了抿，看向林鹿说道。

见到王清远来了兴致，林鹿心中的担忧彻底放了下来。

看来大学老师也很平易近人嘛！

“当然了。”

“这毛肚和鸭肠有两个共同的特点，您知道是哪两个吗？”

林鹿故作高深地问道，他要看看这cs博士大佬能不能回答上。

“哦？我不知道，是哪两个？”

王清远把脖子往前一探。

“这毛肚和鸭肠啊，第一个共同点就是脆嫩又有嚼劲，尤其是经过从冷库一出来，短时间内投入到高温的红汤之中，它的质地就更加脆嫩了。”

“其二，这毛肚和鸭肠都是一片儿一片儿的，非常吸味儿。”

林鹿微微晃着脑袋解释道。

“吸味儿？”

王清远有些不解。

“对。”

“就是同样的体积，他的表面积更大，沾染的佐料味儿就更多。”

“哦哦哦，我明白了。”

王清远连连点头。

“然后这个脆爽的口感和浓郁的红汤鲜香辣味一结合，会给人造成短暂的热辣味刺激。”

“原本极其浓郁的辣味啊，就在这个薄薄的毛肚或者鸭肠，被咬断或者咬碎的一瞬间就丢失了。”

“但是那鲜香的辣味混合着热气依旧在口腔里打转，让人回味十足！”

“所以，毛肚和鸭肠不会像其他食材那样要么吃着很辣很腻，或者说外面有红汤牛油味，里面没入味。”

“这也是很多火锅食材呈现一个片状的原因。”

“但其中，在我们渝市那儿，就以这毛肚和鸭肠为最！”

林鹿一边吃，一边解说。

王清远看着林鹿，听得津津有味，这的确超出他这个高级知识分子的认知了。

“嗯嗯，确实如你所说！”

“原来火锅食材还有这么大的讲究！”

“林鹿同学，看来你很会嘛！”

王清远竖起了大拇指。

“哪里哪里，这都是前人的智慧结晶，我只不过是稍稍总结了一下。”

林鹿嘴角微微翘起。

看来话匣子打开了啊。

“来，教授，尝尝这现切的嫩牛肉！”

“很鲜的。”

林鹿朝着那盘嫩牛肉指了指。

这家火锅店确实非常良心，嫩牛肉都是现切的，不是老板告诉他的，是他和张皓这个老油条吃出来的。

林鹿其实今晚来这家火锅店，一来是为了请王清远吃饭，二来就是专程吃一盘这个新鲜牛肉。

以往都是aa制，一人顶多吃个两三片。

为什么呢？

这一盘半斤不到就是一百多啊！

毛肚和鸭肠虽然吃着爽，但是却没有这牛肉滋补啊。

嘴上爽始终抵不过滋补身体来得实在啊！

林鹿吃和玩还是分得很清的，毕竟这几天和沈幼宜一起睡觉，身体有点虚......

所以必须吃点牛肉补一补。